【店】蔬菜坊＜武蔵小山＞精進料理 -
2005.09.14.Wed / 13:47
日本の古き良き知恵を、目で口で体感することが出来ました。
月に一度の定例美食会。
今回も素敵なお店を沢山知っている方の紹介で【蔬菜坊 そさいぼう】へ訪問してきました。
まず最初にお断りしておきますが、こちらのお店『一見さんお断り』のお店です。なぜならば、お料理の仕入れ・仕込みにとてもこだわっているため。一品一品、ご主人のたいへん丁寧な説明を聞きながら戴き、お料理に対する心意気・穏やかな情熱を感じることが出来ます。
月に一度の定例美食会。
今回も素敵なお店を沢山知っている方の紹介で【蔬菜坊 そさいぼう】へ訪問してきました。
まず最初にお断りしておきますが、こちらのお店『一見さんお断り』のお店です。なぜならば、お料理の仕入れ・仕込みにとてもこだわっているため。一品一品、ご主人のたいへん丁寧な説明を聞きながら戴き、お料理に対する心意気・穏やかな情熱を感じることが出来ます。
全てを食べ終わったときに、心身ともに浄化された気持ちになりました。
場所は目黒から２駅ほどいった武蔵小山。あまり行かない街並みに早くも好奇心がうずうず。地図をチェックしてから行ったのですが、「？本当にここら辺にお店が？」と思ってしまうほど普通の商店街。誰かの紹介なしでは一生曲がることのないような細い脇道を入ったところにあります。
門構えはどっしりとしており、片手では開きませんでした。更にどきどき感が高まります。両手で開けた店内には田舎のお爺ちゃまの家のような暖かい雰囲気が充満しています。
お料理はコース料理（多分7000円位）を戴きました。
*胡麻豆腐
しっと〜りです。始めにこれを食べないと始まらないとか。個人的には西光亭の胡麻豆腐の方が好きですが、これも美味しかったです。
*月山茸
月山<がっさん>で採れた竹の子を自家製お味噌で。ホクホクで美味っ♪
＜１２種類のお膳＞
『甘い、辛い、すっぱい、しょっぱい』で人生を表現しているとのこと。すばらしいです。左上から
*今年初！採れたばかりの【茶豆】
茶豆とは、枝豆の高級なものと位置付けしてます。私も今年・初＾＾
*湯葉で作った【冷奴】
冷たくて美味しい！湯葉で作ってあるだけあって、濃厚！大豆の味がします！
*キュウリと自家製【赤ワイン味噌】
ご主人自慢の赤ワイン味噌！とても美味しいです。
*十穀米の【炭火焼おにぎり】
小さな可愛いおにぎり♪なのに味はしっかり！カリカリ香ばしいです。
次の写真に移って、左上より
*梅とジュンサイの【ジュレ】
甘くて、冷たくて、さっぱり！ジュレとは言っていませんでした。
*【アロエ】のツルツル
名前忘れちゃった。アロエ、美味しいですよね。
*たたきキュウリと【大徳寺の生麩】和え
大徳寺。京都で一番好きなお寺なのです。なんだか嬉しくなりました。お麩でも有名なのですね！
*１１種類の【お浸し】
小松菜、ほうれん草、〜、〜、とにかく色々使っているお浸しです。こんなに美味しいお浸し食べたことないです。１２種類の中で２番目に気に入りました。
*豆腐の白和え【桃】乗せ
ももっ( ゜д゜)!!？と思いましたが、お豆腐と桃、合います！これも絶品だったなぁ〜。３番です。
*【トマト】の味噌汁
これが１番のお気に入りです。油が少し浮いていて「精進料理なのに何故？」と思い、伺ってみると植物性マーガリンを少量使用しているそう。その加減が難しいのだろうけど、家で是非作ってみたいです☆
*【ゴーヤ】とクコの実のキンピラ
キンピラってゴボウと人参だけじゃないのね。斬新！
写ってないですが
*【銀杏】の赤ちゃん
銀杏の赤ちゃんなんて、食べるのは勿論、聞いたのも初めてです。なにやら高いものらしく、お味よりも物珍しい感が印象に残りました。
はい。お疲れ様です。
ご主人のお料理に対する心粋が伝わってきました？文章も長くなっておりますが、ここまでが前菜です。お料理もご主人の説明もまだまだ続きます！
*名古屋コーチンの焼き鳥
鶏肉好きの私にはたまりません！精進料理では鶏肉OKみたいですね。美味しかったです。
*山菜の塩辛
これまた初めて食べる一品。山菜をこんなに沢山食べれるコース自体初めてです。
*うなぎの蒲焼もどき
ご主人談＞「ただ単に『もどき』と言っているわけではございません。豆腐・蓮根・百合根・山芋で身を、海苔で皮を。そしてゴボウで、鰻独特のノドに詰まるような『骨』を表現しております。」
すごい発想です！これぞ究極のダイエット食？（←そんなレベルではないです！）本当の鰻みたい！
ご主人談＞「自分でも色々な精進料理を食べたのですが、がっかりすることが多かったので。お客様にそう思わせない精進料理を！と思いまして」なるほど〜。工夫の嵐ですもの！美味しいですし、驚かされっぱなしです！
＜お刺身の盛合わせ＞
鰈と秋刀魚ともう１つは忘れちゃった。。。精進料理、何が大丈夫で、何が不可なのかよく分からないのですがフグとアワビは不可のようで
*蒟蒻を昆布でしめたもので【フグ】を表現。
まさにフグ！２枚あったけど、１枚食べてから撮りました。
*写真撮る前に食べてしまったのが
【アワビ】に見立てたエリンギ！すご過ぎですっ☆
＜揚物の盛合わせ＞左から
*長芋のコロッケ
おいひ〜！
*月山茸とギョウジャニンニクのかき揚げ
何これっ！ほくほくっ。美味しいよぉぉぉ〜・涙。
*梅干のてんぷら
またまた初めて食べます！甘すっぱくて、これも美味しいー＝３
*お新香
ほえぇ〜。丁度よい漬かり具合。幸せです！
*十穀米
先程のおにぎりと同じもの。少しモチモチお赤飯のようなお味でした。おいすぅいぃ〜♪
ふう。もうひと頑張り！最後にデザートです★
*メロンとスイカのスイーツ
夏らしいですね♪メロンの甘みを上品に活かしたシャーベットに【スイカの蜜】がけです。
このスイカの蜜がすごいのです！なんとスイカを朝から夕方まで煮詰めたものなのです。文章で書けば１行ですが、
１日中煮詰めるってすごいですよね！しかもスイカ１個で150ml程度しか作れないとのこと。「これ商品にしたら売れます！」と言ったところ、「採算合いません。」と笑顔で却下されました＾＾；スイカには利尿薬として昔から使われており、むくみを取ってくれるそうです。昔の人の知恵は本当にすごいですよね！
すっかり長い文章になってしまいましたが、これ以上にご主人が、食材・調理法に情熱を注いでいるからなのだと思います。がっかりすることない精進料理が食べたい方は、是非予約してから訪問してみてはいかがでしょうか。冬はお鍋が美味しいそうです。
ご主人のお話も大変勉強になる、とてもすばらしいお店でした。
◇蔬菜坊 そさいぼう◇
東京都目黒区目黒本町4-1-9
tel／03-3710-4336（要予約）
美味しい度−−−−−−★★★★★
雰囲気良し度−−−−−★★★★★
コストパフォーマンス−−★★★★☆
また行きたい度−− −−★★★★☆
場所は目黒から２駅ほどいった武蔵小山。あまり行かない街並みに早くも好奇心がうずうず。地図をチェックしてから行ったのですが、「？本当にここら辺にお店が？」と思ってしまうほど普通の商店街。誰かの紹介なしでは一生曲がることのないような細い脇道を入ったところにあります。
門構えはどっしりとしており、片手では開きませんでした。更にどきどき感が高まります。両手で開けた店内には田舎のお爺ちゃまの家のような暖かい雰囲気が充満しています。お料理はコース料理（多分7000円位）を戴きました。
*胡麻豆腐
しっと〜りです。始めにこれを食べないと始まらないとか。個人的には西光亭の胡麻豆腐の方が好きですが、これも美味しかったです。
*月山茸
月山<がっさん>で採れた竹の子を自家製お味噌で。ホクホクで美味っ♪
＜１２種類のお膳＞
『甘い、辛い、すっぱい、しょっぱい』で人生を表現しているとのこと。すばらしいです。左上から
*今年初！採れたばかりの【茶豆】
茶豆とは、枝豆の高級なものと位置付けしてます。私も今年・初＾＾
*湯葉で作った【冷奴】
冷たくて美味しい！湯葉で作ってあるだけあって、濃厚！大豆の味がします！
*キュウリと自家製【赤ワイン味噌】
ご主人自慢の赤ワイン味噌！とても美味しいです。
*十穀米の【炭火焼おにぎり】
小さな可愛いおにぎり♪なのに味はしっかり！カリカリ香ばしいです。
次の写真に移って、左上より
*梅とジュンサイの【ジュレ】
甘くて、冷たくて、さっぱり！ジュレとは言っていませんでした。
*【アロエ】のツルツル
名前忘れちゃった。アロエ、美味しいですよね。
*たたきキュウリと【大徳寺の生麩】和え
大徳寺。京都で一番好きなお寺なのです。なんだか嬉しくなりました。お麩でも有名なのですね！
*１１種類の【お浸し】
小松菜、ほうれん草、〜、〜、とにかく色々使っているお浸しです。こんなに美味しいお浸し食べたことないです。１２種類の中で２番目に気に入りました。
*豆腐の白和え【桃】乗せ
ももっ( ゜д゜)!!？と思いましたが、お豆腐と桃、合います！これも絶品だったなぁ〜。３番です。
*【トマト】の味噌汁
これが１番のお気に入りです。油が少し浮いていて「精進料理なのに何故？」と思い、伺ってみると植物性マーガリンを少量使用しているそう。その加減が難しいのだろうけど、家で是非作ってみたいです☆
*【ゴーヤ】とクコの実のキンピラ
キンピラってゴボウと人参だけじゃないのね。斬新！
写ってないですが
*【銀杏】の赤ちゃん
銀杏の赤ちゃんなんて、食べるのは勿論、聞いたのも初めてです。なにやら高いものらしく、お味よりも物珍しい感が印象に残りました。
はい。お疲れ様です。
ご主人のお料理に対する心粋が伝わってきました？文章も長くなっておりますが、ここまでが前菜です。お料理もご主人の説明もまだまだ続きます！
*名古屋コーチンの焼き鳥
鶏肉好きの私にはたまりません！精進料理では鶏肉OKみたいですね。美味しかったです。
*山菜の塩辛
これまた初めて食べる一品。山菜をこんなに沢山食べれるコース自体初めてです。
*うなぎの蒲焼もどき
ご主人談＞「ただ単に『もどき』と言っているわけではございません。豆腐・蓮根・百合根・山芋で身を、海苔で皮を。そしてゴボウで、鰻独特のノドに詰まるような『骨』を表現しております。」
すごい発想です！これぞ究極のダイエット食？（←そんなレベルではないです！）本当の鰻みたい！
ご主人談＞「自分でも色々な精進料理を食べたのですが、がっかりすることが多かったので。お客様にそう思わせない精進料理を！と思いまして」なるほど〜。工夫の嵐ですもの！美味しいですし、驚かされっぱなしです！
＜お刺身の盛合わせ＞
鰈と秋刀魚ともう１つは忘れちゃった。。。精進料理、何が大丈夫で、何が不可なのかよく分からないのですがフグとアワビは不可のようで
*蒟蒻を昆布でしめたもので【フグ】を表現。
まさにフグ！２枚あったけど、１枚食べてから撮りました。
*写真撮る前に食べてしまったのが
【アワビ】に見立てたエリンギ！すご過ぎですっ☆
＜揚物の盛合わせ＞左から
*長芋のコロッケ
おいひ〜！
*月山茸とギョウジャニンニクのかき揚げ
何これっ！ほくほくっ。美味しいよぉぉぉ〜・涙。
*梅干のてんぷら
またまた初めて食べます！甘すっぱくて、これも美味しいー＝３
*お新香
ほえぇ〜。丁度よい漬かり具合。幸せです！
*十穀米
先程のおにぎりと同じもの。少しモチモチお赤飯のようなお味でした。おいすぅいぃ〜♪
ふう。もうひと頑張り！最後にデザートです★
*メロンとスイカのスイーツ
夏らしいですね♪メロンの甘みを上品に活かしたシャーベットに【スイカの蜜】がけです。
このスイカの蜜がすごいのです！なんとスイカを朝から夕方まで煮詰めたものなのです。文章で書けば１行ですが、
１日中煮詰めるってすごいですよね！しかもスイカ１個で150ml程度しか作れないとのこと。「これ商品にしたら売れます！」と言ったところ、「採算合いません。」と笑顔で却下されました＾＾；スイカには利尿薬として昔から使われており、むくみを取ってくれるそうです。昔の人の知恵は本当にすごいですよね！
すっかり長い文章になってしまいましたが、これ以上にご主人が、食材・調理法に情熱を注いでいるからなのだと思います。がっかりすることない精進料理が食べたい方は、是非予約してから訪問してみてはいかがでしょうか。冬はお鍋が美味しいそうです。
ご主人のお話も大変勉強になる、とてもすばらしいお店でした。
◇蔬菜坊 そさいぼう◇
東京都目黒区目黒本町4-1-9
tel／03-3710-4336（要予約）
美味しい度−−−−−−★★★★★
雰囲気良し度−−−−−★★★★★
コストパフォーマンス−−★★★★☆
また行きたい度−− −−★★★★☆
