ディナーの予約は困難らしく、今回はランチでの訪問。
メニューは「白紙のメニュー」のシェフおすすめコースのみ。
スタッフの方の「入りこまなすぎず」な心地よい接客が心地よいです。

この黒い大理石に「お寿司が出てくるんだよｗ」とか反応している私たちに
「ご用意してあります。」なんて、軽快なトークが気持ちいいですね。



メニュー構成は前菜３種・お魚・お肉・デザート２種の計７品。

まず最初に出てきたのが、さつまいものスープと焼きいもの中心部。
お砂糖を使っていない自然の甘み。ああ、美味しい！スープもすごいんですよ。
甘み（果物や芋）って中心部が一番強いのですって。旨味は皮と実の間なの
だそう。全てでバランスがいいのだけど、ここはあえて中心部のみで。


パンはこんな感じ。バターで出てきたので、「あれ？」と思うまぁこさん。
ほら、今どきって、やはりオリーブオイルとバルサミコでしょ。
それは、次のお料理が出てきて納得しました。


オリーブオイルと塩　山羊乳のババロア
ユリネとマカガミアナッツのスライス添え。最も印象に残ったお料理です。
「どんな塩とオリーブオイルを使っているかを知って欲しいから」がテーマだそう。

これ、また良質のオリーブオイル。そして山羊ババロアは、全く臭みがなく
ふわっふわ。これは、初めての感じ。美味しい！！！
もちろんパンにも付けて、いただきます。

シャンパーニュ１本空けた後は、思い思いのグラス白。
私が頼んだのは、くせのある白。こーんなに色が濃いんですよ〜。


前菜最後はカリッカリのハマグリのフリット。このハマグリ、とってもＢＩＧ！
上に乗っているフェンネルがまるでパスタのような１品でした。
衣に酵母が入っているって、言っていたような・・・・。（早くも記憶喪失気味）


お魚料理はかさご　フキのソース　黒キャベツのソテー添え。
写真だと全然分からないなだけど、オーロラに光る断面のかさごなのです。
カンテサンスのテーマとして、火の使い方があるとのことで、こちらのかさごも
工夫した火加減なのでしょう。そして、出てくるオーロラなのね〜。　

黒キャベツのソテーも驚くくらい美味しくて、嬉しかったです♪

お肉料理はハトポッポ。鳩ってフレンチでしか食べたことない。
以前食べたのは、【ラ・ターブル・ド・コンマ】でしたね〜。
こちらも均一な火の通しがすばらしい！


クルック〜。添えてある椎茸もお芋も絶品です。


お料理は早くも終盤。デザートです。
１品目はピスタチオオイルとエスプレッソ　ココナッツクリーム。


と、ここでサプラーイズ！2月14日に入籍したばかりのまぁこさんへ
お店から、飴細工ローズのプレゼントです。繊細で美しい〜！


全体像はこんな具合に。
もちろんデザートも美味しいです！ピスタチオオイルって初めて。
ココナッツクリームとのコラボレーションも最高！！！！


事前にお店に言っておいてくれた友人たちに感謝いっぱいです。
まぁこさんは幸せ者さんですな〜心からありがとう。


ダザート２品目はカカオ90％のデザート　エスプレッソがけ。
このチョコ、オレンジ風味な上に濃厚で、大人のチョコレートデザートといった感じ。
【エリカ】のオレンジピールみたい♪


今回まぁこさんが飲んでいたお水もご紹介。スペインのガス入りのお水で
「ちょっとくせがあり、硫黄っぽいですよ。」というのが気になったのでオーダー。
ラベルもなんだかスペインっぽくって、キュートですよね。


コーヒーを頂いた後は、お願いして
シェフの岸田さんと皆で一緒に写真を撮ってもらいました。
記念になりましたし、とっても嬉しかったです。


楽しいゆったりランチのひととき（３時間ｗ）をサポートしてくださったスタッフの
方たちの心地よい接客もとても嬉しかったです。今度はディナーで行きたいな♪

ミシュランガイド三つ星って、こういうことなのね。と思うまぁこさんなのでした。


◇レストラン カンテサンス Quintessence◇
東京都港区白金台5-4-7　バルビゾン25 1F
tel／03-5791-3715
訪問回数−−−☆