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【店】カンテサンス<白金台>フレンチ

2/17.sun
ミュシュランガイド3つ星店へ人生初の訪問!の巻 → 人気blogランキング

今大人気のカンテサンスに念願の訪問してきました~♪
qIMG_1523.jpg

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人気blogランキング クリックしていただけるとポイントになって順位がアップしま~す。よろしくね! ディナーの予約は困難らしく、今回はランチでの訪問。
メニューは「白紙のメニュー」のシェフおすすめコースのみ。
スタッフの方の「入りこまなすぎず」な心地よい接客が心地よいです。

この黒い大理石に「お寿司が出てくるんだよw」とか反応している私たちに
「ご用意してあります。」なんて、軽快なトークが気持ちいいですね。
qIMG_1524.jpg


メニュー構成は前菜3種・お魚・お肉・デザート2種の計7品。

まず最初に出てきたのが、さつまいものスープと焼きいもの中心部
お砂糖を使っていない自然の甘み。ああ、美味しい!スープもすごいんですよ。
甘み(果物や芋)って中心部が一番強いのですって。旨味は皮と実の間なの
だそう。全てでバランスがいいのだけど、ここはあえて中心部のみで。
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パンはこんな感じ。バターで出てきたので、「あれ?」と思うまぁこさん。
ほら、今どきって、やはりオリーブオイルとバルサミコでしょ。
それは、次のお料理が出てきて納得しました。
qIMG_1526.jpg

オリーブオイルと塩 山羊乳のババロア
ユリネとマカガミアナッツのスライス添え
。最も印象に残ったお料理です。
「どんな塩とオリーブオイルを使っているかを知って欲しいから」がテーマだそう。
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これ、また良質のオリーブオイル。そして山羊ババロアは、全く臭みがなく
ふわっふわ。これは、初めての感じ。美味しい!!!
もちろんパンにも付けて、いただきます。

シャンパーニュ1本空けた後は、思い思いのグラス白。
私が頼んだのは、くせのある白。こーんなに色が濃いんですよ~。
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前菜最後はカリッカリのハマグリのフリット。このハマグリ、とってもBIG!
上に乗っているフェンネルがまるでパスタのような1品でした。
衣に酵母が入っているって、言っていたような・・・・。(早くも記憶喪失気味)
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お魚料理はかさご フキのソース 黒キャベツのソテー添え
写真だと全然分からないなだけど、オーロラに光る断面のかさごなのです。
カンテサンスのテーマとして、火の使い方があるとのことで、こちらのかさごも
工夫した火加減なのでしょう。そして、出てくるオーロラなのね~。 
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黒キャベツのソテーも驚くくらい美味しくて、嬉しかったです♪

お肉料理はハトポッポ。鳩ってフレンチでしか食べたことない。
以前食べたのは、【ラ・ターブル・ド・コンマ】でしたね~。
こちらも均一な火の通しがすばらしい!
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クルック~。添えてある椎茸もお芋も絶品です。
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お料理は早くも終盤。デザートです。
1品目はピスタチオオイルとエスプレッソ ココナッツクリーム
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と、ここでサプラーイズ!2月14日に入籍したばかりのまぁこさんへ
お店から、飴細工ローズのプレゼントです。繊細で美しい~!
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全体像はこんな具合に。
もちろんデザートも美味しいです!ピスタチオオイルって初めて。
ココナッツクリームとのコラボレーションも最高!!!!
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事前にお店に言っておいてくれた友人たちに感謝いっぱいです。
まぁこさんは幸せ者さんですな~心からありがとう。
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ダザート2品目はカカオ90%のデザート エスプレッソがけ
このチョコ、オレンジ風味な上に濃厚で、大人のチョコレートデザートといった感じ。
【エリカ】のオレンジピールみたい♪
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今回まぁこさんが飲んでいたお水もご紹介。スペインのガス入りのお水で
「ちょっとくせがあり、硫黄っぽいですよ。」というのが気になったのでオーダー。
ラベルもなんだかスペインっぽくって、キュートですよね。
qIMG_1553.jpg

コーヒーを頂いた後は、お願いして
シェフの岸田さんと皆で一緒に写真を撮ってもらいました。
記念になりましたし、とっても嬉しかったです。
qIMG_1552.jpg

楽しいゆったりランチのひととき(3時間w)をサポートしてくださったスタッフの
方たちの心地よい接客もとても嬉しかったです。今度はディナーで行きたいな♪

ミシュランガイド三つ星って、こういうことなのね。と思うまぁこさんなのでした。


◇レストラン カンテサンス Quintessence◇
東京都港区白金台5-4-7 バルビゾン25 1F
tel/03-5791-3715
訪問回数---☆
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コメント

お昼からゆっくり食事しながらのワインは最高の贅沢だよね(^_^)

譲二さん>
最高でしたよ~!
ディナーも好きだけど、のんびりランチの方が好きになってきた
みたい。夜はお家でゆっくりしたい。

あ。もとがヒッキーらしいコメントしてしまった(笑)

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